Lemon curd.

今日のジャムは、レモンカードです。

紅茶の文化の発達したイギリスの伝統食です。
カード「curd」とは「固める」という意味。
卵やバターが含まれているので、
カスタードクリームのような口当たりです。

レモン果汁がたっぷり入っているので、
バターを加えているとは思えないほど、
さっぱりしています。

レモンは、広島の瀬戸内海の島、大崎上島の無農薬レモン。
バターは、大山乳業農業協同組合の無塩バター。
卵は、岡山の自然卵を使用しています。

大山乳業さんの製品は、ホルシュタイン種の牛から採取した乳で作られています。
ジャージー乳のような濃厚な乳ではなく、あっさりとしていて飲み易い乳です。
バターも、一般のバターより白っぽいです。

自然卵は、割るとレモンイエローのぷっくりとした卵黄が現れます。
一瞬、あれっ？て思いますが、これが自然な色なんだそうです。
庭で放し飼いにされ、おからなどの自然な飼料を与えられて育てられている
健康な鶏から産まれた卵です。


このレモンカードは、コクがあるのにさっぱりしているせいか、
ジャムが苦手という方にも好評です。


国産レモンの収穫される１１月から５月まで製造しています。
写真は、大崎上島の大長レモンという品種。
普通のレモンより大きくて果汁が豊富です。

おすすめの食べ方は、
スコーンにたっぷりつけて。

どうぞ、お試し下さい。